Une cuisinière à induction est-elle faite pour vous ? Voici les avantages et les inconvénients.

Publié le 8 mai 2023

Rachel Wharton

Partager cette publication

Le débat en cours sur la sécurité des cuisinières à gaz a généré une vague de curiosité pour la cuisson à induction. Lors de nos tests approfondis, nous avons constaté que l'induction, qui repose sur des propriétés magnétiques pour chauffer au lieu d'une flamme vive ou d'une bobine chaude, présente en effet des avantages significatifs par rapport à la chaleur au gaz ou à la chaleur radiante électrique. Mais ce n’est pas pour tous les foyers ni pour tous les cuisiniers.

Si vous essayez de décider si une table de cuisson ou une cuisinière à induction vous convient, voici ce que vous devez savoir avant de procéder à un changement potentiellement coûteux.

Avec le plus grand nombre de réglages de puissance à ce prix et la possibilité de régler une température précise directement depuis la table de cuisson, ce modèle à induction est un excellent choix si vous souhaitez avoir le plus grand contrôle sur ce que vous cuisinez.

Si la performance de la table de cuisson est votre priorité, cette cuisinière à induction encastrable est rapide, sûre et réactive.

Une table de cuisson ou une cuisinière à induction pourrait être un excellent choix pour de nombreuses cuisines. Voici pourquoi:

C'est un jeu d'enfant à nettoyer. La surface lisse en vitrocéramique d’une table de cuisson à induction est l’une de ses caractéristiques les plus gratifiantes. Une table de cuisson ou une cuisinière à induction ne chauffe que directement sous une casserole, de sorte que les éclaboussures ou les gouttes ne cuisent pas sur sa surface comme elles le font sur une table de cuisson électrique radiante ou sous les grilles d'une cuisinière à gaz. La plupart du temps, un simple essuyage avec un chiffon humide suffit pour garder votre table de cuisson à induction impeccable.

C'est rapide et réactif. Augmenter et baisser la chaleur lorsque vous cuisinez sur une table de cuisson ou une cuisinière à induction est remarquablement rapide. L'ébullition ultra-rapide est probablement l'avantage le plus connu de la cuisson par induction : lors de nos tests, 4 tasses d'eau dans une bouilloire à thé sifflante de 1,5 litre ont mis 4 minutes 11 secondes pour atteindre une ébullition complète sur notre choix de table de cuisson à induction portable, alors que la même tâche a pris 6 minutes 14 secondes sur une cuisinière à gaz. La réduction de la chaleur est tout aussi rapide : l’eau cesse instantanément de bouillir lorsque vous baissez la puissance.

Ce qui est tout aussi impressionnant, c'est que même la table de cuisson ou la cuisinière à induction la moins chère peut facilement maintenir une température très basse, une tâche difficile à réaliser sur de nombreuses cuisinières à gaz de prix moyen et inférieur (la flamme peut vaciller ou s'éteindre) ou sur des cuisinières électriques radiantes. versions. Cinq des six tables de cuisson à induction que nous recommandons ont un réglage de mijotage ou de fusion spécifique à la température, qui peut maintenir le contenu d'une casserole à une bulle paresseuse ou au point de fusion parfait.

C'est plus sûr. Les tables de cuisson et les cuisinières à induction sont intrinsèquement plus sûres que les modèles à gaz ou électriques radiants, car elles n'impliquent pas de flammes ni de chaleur directe. Seules vos casseroles chauffent lorsque vous cuisinez : la surface de la cuisinière reste froide. (Ceci est particulièrement utile pour les petites cuisines ou pour les ménages avec de jeunes enfants, des personnes âgées ou des cuisiniers handicapés.) Il est difficile d'allumer accidentellement un élément à induction, à moins de laisser une casserole dessus - et si vous le faites, la table de cuisson coupera automatiquement l'alimentation lorsque l'élément atteint une température anormalement élevée pendant une période prolongée. Certaines tables de cuisson compatibles Wi-Fi vous permettent de les éteindre à distance.

La cuisson par induction (ou électrique radiante) évite les problèmes de sécurité plus importants qui pourraient survenir lorsque vous disposez d'une conduite de gaz, tels que l'exposition à des niveaux malsains de monoxyde de carbone ou le risque de fuites de gaz, d'explosions ou d'incendies (qui sont certes rares, mais ne le sont pas). arriver).

Les tables de cuisson à induction nécessitent également le moins de ventilation possible parmi toutes les sources de chaleur de cuisson. Contrairement à une table de cuisson à gaz, un modèle à induction ne libère pas de méthane, de benzène, de dioxyde d'azote ou d'autres émissions chimiques, et il ne crée pas de composés organiques volatils (COV) lorsque vous l'allumez. (Toute cuisine crée cependant des COV.) De nombreux codes municipaux n'exigent pas légalement la ventilation d'une table de cuisson ou d'une cuisinière à induction (ou électrique radiante), mais la plupart des gens la souhaitent, a déclaré Jessica Petrino Ball, qui dirige le programme éducatif au détaillant d'électroménagers AJ Madison. Un système de ventilation, comme une hotte de cuisine, aide également à garder la chaleur hors de votre cuisine et la graisse hors de vos armoires.